Recept na těstoviny Carbonara

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Hedvábné a bohaté těstoviny carbonara jsou velmi oblíbeným pokrmem díky jednoduchosti jejich ingrediencí a snadné přípravě. Mnoho legend obklopuje původ carbonary, ale většina se shoduje na tom, že vznikla v Římě v polovině 20. století.

Klasické těstoviny carbonara jsou jednoduchou kombinací těstovin, vajec, vepřového masa, sýra, trošky vody z těstovin, soli a pepře. Ideální je Guanciale, ale hodí se pancetta nebo kvalitní tlustá slanina. Počet vajec se liší recept od receptu, ale čím více vajec použijete, tím je omáčka hedvábnější a bohatší. Tato verze obsahuje pancettu a čerstvě nastrouhaný parmazán. Existují další možnosti pro sýr – Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano a Asiago – ale čerstvě nastrouhané dodá vaší karbonaře nejlepší chuť a texturu.

Vejce, voda z těstovin a sýr tvoří smetanovou omáčku – do tohoto jídla není potřeba přidávat smetanu. Česnek je netradiční, ale během posledních 2 minut vaření můžete s pancettou orestovat 4 nebo 5 nasekaných stroužků česneku.

Těstoviny carbonara jsou dost snadné na týdenní jídlo, ale jsou dostatečně elegantní na večeři. Mezi oblíbené varianty patří smetanová carbonara, houbová carbonara, losos nebo tuňák carbonara a kuřecí carbonara.

„Jsem velkým fanouškem těstovin carbonara a tohoto receptudopadlo přesně tak, jak by carbonara měla být. Je bohatý, krémový a ideální na týdenní noc. Výroba carbonary může být složitá, ale pokud budete postupovat podle tohoto receptu krok za krokem, budete připraveni. -Tara Omidvar

Ingredience

4 lžičky jemné soli do vody na těstoviny a další podle chuti
2 velká vejce
4 velké žloutky
2 unce čerstvě nastrouhaného parmazánu, asi 3/4 šálku
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, více podle chuti
1 lžíce olivového oleje
4 unce nakrájené pancetty nebo guanciale nebo tlusté slaniny
1 libra těstovin, jako jsou špagety, bucatini nebo fettuccine

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Přidejte 4 litry vody a 4 lžičky soli do velkého hrnce a přiveďte k varu na vysoké teplotě.

Ve střední míse ušlehejte vejce a žloutky dohromady; přidejte parmazán a černý pepř a šlehejte, dokud se dobře nespojí. Dejte stranou.

Olivový olej rozehřejte v hluboké pánvi nebo holandské troubě na střední teplotu. Přidejte na kostičky nakrájenou pancettu a vařte asi 4 až 6 minut, nebo dokud nebudou mírně křupavé. Vypněte hořák.

Jakmile voda dosáhne varu, přidejte těstoviny do vroucí vody a vařte podle návodu na obalu pro těstoviny al dente.

Odeberte asi 1 šálek vody z těstovin a dejte ji stranou. Sceďte těstoviny v cedníku.

Přidejte asi 1/2 šálku odložené horké vody na těstovinypancettu a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Přidejte scezené těstoviny a pokračujte ve vaření za stálého míchání po dobu 1 minuty.

Postupně zašlehejte asi 1/4 šálku odložené horké těstovinové vody do směsi vajec a parmazánu.

Vyjměte pánev z tepla. Postupně k těstovinám přidávejte vejce a sýrovou směs, míchejte a neustále míchejte kleštěmi, dokud není omáčka hedvábná a nepřilne k těstovinám. V případě potřeby přidejte více horké vody z těstovin, aby se omáčka zředila.

Těstoviny podávejte s extra parmazánem a velkoryse mletým černým pepřem.

Upozornění na syrová vejce

Konzumace syrových a lehce uvařených vajec představuje riziko onemocnění přenášených potravinami.

Tipy

Do carbonary je důležité použít čerstvě nastrouhaný parmezán. Jinak se v omáčce správně nerozpustí.
Carbonara se špatně udržuje, takže je nejlepší ji okamžitě sníst. Pokud vám zbyde carbonara, jemně ji zahřejte – bude stále chutnat, ale nebude mít stejně hedvábnou, krémovou texturu.
Použité vepřové maso by mělo být dostatečně tučné, aby dalo pár polévkových lžic odkapaného masa.

Vyhněte se přílišnému solení vody na vaření. Část té vody použijete na přípravu omáčky.

Jaký je rozdíl mezi carbonara a alfredo?

Tradiční carbonara je omáčka s vejci a obsahuje vepřové maso a parmazán. Alfredo je bohatá omáčka, která obsahuje především máslo a sýr.

Má carbonara syrová vejce?

Žhavétěstoviny uvaří vejce natolik, aby omáčka zhoustla, ale ne na teplotu, která je považována za bezpečnou. Pokud máte obavy z vajec v tomto receptu, můžete použít pasterizovaná vejce.