Recept na těstoviny s ančovičkami a strouhankou

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Několik ančoviček zabalených v oleji, čerstvé strouhanky, česneku, koření a olivového oleje činí z tohoto sicilského těstovinového pokrmu vynikající týdenní jídlo, jehož příprava a vaření zabere méně než 30 minut. Tato verze obsahuje špagety, ale dobře poslouží bucatini, linguine nebo jiné dlouhé těstoviny.

Ančovičky jsou ryby, a když se jedí samotné, chutnají jako ryba, ale slanost a chuť umami vyniknou, když se zapracují do omáčky na těstoviny. Tento recept využívá tuto zvláštní slanost k přípravě jednoduché omáčky se složitou chutí.

Strouhanka dodává pokrmu chuť a texturu a lze ji rychle a snadno připravit s několika plátky kvásku nebo jiného vydatného jednodenního chleba. Odřízněte kůrky, vhoďte je do kuchyňského robotu s trochou nasekaného česneku a rozdrťte, aby vznikla hrubá strouhanka. Poté strouhanku uvaříte na olivovém oleji, dokud lehce nezhnědne a nebude křupavá – perfektní česneková poleva na těstoviny!

Smažené filety sardele a drcené vločky červené papriky v olivovém oleji poskytují pokrmu jednoduchý chuťový profil. Už to nemůže být jednodušší!

"Úžasně chutné! Miluju recepty, jako je tento, které mají málo ingrediencí a obsahují obrovskou chuť. Použila jsem den starou kynuté těsto a nechala kůrky. Určitě použijte citron a podávejte s plátkem citronu, také. Rozzáří celý pokrm." - Diana Andrews

Ingredience

Pro strouhanku:

• Kosher sůl, podle chuti
• 7 uncí denního chleba, asi 4 krajíce
• 5 středních stroužků česneku, mletého
• 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžička citronové kůry, volitelné

Na těstoviny:

• 12 uncí špaget nebo lingine nebo bucatini
• 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 velké stroužky česneku, podélně rozpůlené
• 3 středně velké filety sardele balené v oleji, rozmačkané
• 1/2 lžičky drcených vloček červené papriky nebo podle chuti
• 1 lžíce citronové šťávy, volitelně
• Kosher sůl, podle chuti

Pro podávání:

• 3 lžíce nahrubo nasekané čerstvé italské ploché petrželky
• 1/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu, volitelné
• Klínky citronu, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Přiveďte k varu velký hrnec s dobře osolenou vodou. Zatímco se voda ohřívá, zbavte chleba kůrky, chcete-li, a natrhejte ho nebo nakrájejte na kostičky.

Vložte kostky chleba, česnek a 1/4 lžičky košer soli do kuchyňského robotu a rozdrťte, abyste vytvořili hrubou strouhanku. Měli byste mít asi 2 šálky strouhanky, o něco více, pokud nejsou odstraněny kůrky.

Zahřejte 3 polévkové lžíce oleje ve velké holandské troubě nebo jiném vysoce výkonném hrnci na střední teplotu. Když se olej třpytí, přidejte strouhanku. Vaříme za častého míchání,dokud nebudou drobky lehce hnědé a křupavé, asi 5 až 12 minut, v závislosti na vlhkosti v chlebu.

Strouhanku přendejte do misky, promíchejte s citronovou kůrou, pokud ji používáte, a dejte stranou.

Mezitím uvařte těstoviny al dente podle návodu na obalu, přičemž si odložte 1/2 šálku vody z těstovin. Sceďte těstoviny a dejte stranou.

Vytřete hrnec používaný na strouhanku. Přidejte 3 lžíce oleje na středním plameni, dokud se nebude třpytit. Přidejte rozpůlené stroužky česneku a vařte, dokud nebudou lehce hnědé, asi 2 minuty.

Vyjměte a zlikvidujte kousky česneku. Do oleje s česnekovou příchutí přidejte ančovičky a drcenou červenou papriku a vařte ještě 1 minutu. Přidejte citronovou šťávu, pokud používáte.

Přidejte těstoviny do hrnce a míchejte, dokud se neohřejí. Podle potřeby přidejte trochu vody na vaření, aby se směs uvolnila. Ochutnejte a upravte koření se solí a více drcených vloček červené papriky, pokud chcete.

Těstoviny naneste do širokých mělkých misek na těstoviny a posypte je velkým množstvím strouhanky česneku. Ozdobte nasekanou petrželkou a parmazánem, pokud používáte. Podávejte s měsíčky citronu, pokud chcete.

Varianty receptů

• Místo sušených drcených vloček červené papriky přidejte asi 2 až 3 čajové lžičky drcených kalábrijských chilli v oleji.
• Do olejové směsi přidejte 1 polévkovou lžíci opláchnutých a okapaných kapar spolu s vločkami červené papriky.
• I když nebudou tak hrubé, můžetepoužijte strouhanku z obchodu místo čerstvé. Přeskočte krok 3 a 4. V kroku 5 orestujte na 2 lžících oleje asi 2 minuty nasekaný česnek, dokud nezměkne. Přidejte suchou strouhanku a promíchejte s olejovou směsí. Přidejte citronovou kůru, pokud používáte, a 1/4 lžičky košer soli. Vyndejte drobky do misky a dejte je stranou.

Jak skladovat

• Zbylé těstoviny a strouhanku chlaďte v samostatných zakrytých nádobách po dobu až 4 dnů.
• Ohřejte těstoviny s malým množstvím vody v hrnci nebo pánvi na středním plameni, dokud nebudou horké, za častého míchání. Případně vložte těstoviny do misky vhodné do mikrovlnné trouby a vložte do mikrovlnné trouby na plný výkon asi 45 sekund. Míchejte a pokračujte v zahřívání za míchání v 30sekundových intervalech, dokud nebude horké.
• Chcete-li strouhanku znovu zahřát, rozehřejte v těžké pánvi na středním plameni malé množství olivového oleje. Přidejte strouhanku a vařte za stálého míchání asi 2 minuty, dokud nebude horká.