Obsah:
- Ingredience
- Udělejte si Sofrito
- Vyrobte těsto
- Udělejte tuňákovou náplň
- Udělejte hovězí masoNáplň
- Vytvarujte těsto
- Sestavte Empanadillas
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 05:56
Empanadillas Gallegas – neboli galicijské obraty – je jedním z nejoblíbenějších jídel z Galicie. Ačkoli existují větší velikosti těchto empanad a dokonce i verze ve stylu koláče podávané na plátky jsou běžné, naše menší empanadillas mají veškerou chuť ve velikosti předkrmu.
Upečené a ne smažené, tyto křupavé a vločkovité empanadillas jsou plněné tuňákem nebo masem, obojí klasické chuti. Náš recept obsahuje ingredience pro obojí – pokud jste na tuto výzvu, zdvojnásobte množství pro těsto, abyste si užili tuňákovou i masovou nádivku, nebo ingredience náplně pro každou nakrájejte na polovinu. Pokud používáte dvě různé výplně, doporučujeme vytvořit jeden tvar empanády na výplň pro snadné rozpoznání – čtverec nebo půlměsíc.
I když jsou tyto empanadillas časově náročné, stojí za každou minutu práce. Pro rychlejší sestavení připravte těsto a náplň předem a uchovávejte je v lednici až jeden den. Tyto voňavé empanadillas lze dokonce před pečením zmrazit, takže můžete mít po ruce kousek Galicie, kdykoli zatoužíte po jednom z těchto chutných soust. Pokud najdete španělský pimentón, použijte jej místo papriky, protože pokrmu dodá skutečně španělskou chuť.
Ingredience
Pro Sofrito:
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 středně žlutá cibule, jemně nakrájená
- 1 zelená sladká paprika, nakrájená na kostičky
- 2 velké stroužky česneku, mleté
- 1 (plechovka 28 uncí) drcená rajčata nebo 5 až 6 velkých zralých rajčat, oloupaných a nakrájených na kostičky
- 1 lžička sladké papriky
Na těsto:
- 4 šálky mouky, prosáté
- 1 lžička soli
- 1 lžička sladké papriky
- 1 (0,25 unce) balíček sušeného droždí nebo 0,6 unce čerstvého droždí
- 1/3 šálku vlažné vody
- 3/4 šálku olivového oleje
- 1/3 šálku vlažného mléka
Na tuňákovou náplň:
- 24 uncí konzervovaného tuňáka, scezeného
- 3 vejce natvrdo, nakrájená
- 1/2 až 2/3 šálku sofrita
Na masovou náplň:
- 4 lžíce rozinek
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 střední cibule, nakrájené nadrobno
- 2 velké stroužky česneku, mleté
- 1 1/2 libry mletého hovězího masa (10 procent tuku nebo méně)
- Sůl, podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 2 lžičky sušené petrželky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 2 1/2 lžičky mletého kmínu
- 4 unce suché bílé víno
- 1/2 až 2/3 šálku sofrita
- 1 vejce natvrdo nakrájené na jemno
Pro montáž:
- 1 vaječný bílek
- 1 vejce, pro volitelné mytí vajec
Udělejte si Sofrito
- Shromážděte ingredience na sofrito.
- Ve středně velké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli. Vařte do zprůhlednění nebo asi 5 minut.
- Přidejte papriky do pánve a vařte dalších 5minut, dokud papriky nezměknou.
- Přidejte česnek. Ingredience restujte další minutu.
- Přidejte drcená rajčata a papriku a pokračujte ve vaření dalších 10 minut, nebo dokud se omáčka nezredukuje a nezhoustne.
- Zakryjte a rezervujte.
Vyrobte těsto
- Shromážděte ingredience na těsto.
- Do velké mísy dejte mouku spolu se solí a sladkou španělskou paprikou. V mouce udělejte důlek.
- V samostatné misce rozpusťte droždí ve vlažné vodě.
- Nalijte směs droždí, olej a mléko do prohlubně uprostřed mouky. Dobře promíchejte vařečkou, dokud se nezačne tvořit těsto.
- Položte lepivé těsto na čistý a pomoučený povrch. Těsto důkladně prohněťte rukama, aby se rozvinul lepek, tahem směrem k sobě, baňkováním a poté odtahováním od sebe, přičemž při každém průchodu změňte směr. Hněťte 8 až 10 minut, dokud nezískáte elastické a tvárné těsto.
- Vytvarujte kouli, vložte ji do mísy, přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte asi 1 hodinu kynout na teplém a suchém místě.
Udělejte tuňákovou náplň
- Shromážděte přísady do tuňákové náplně.
- Vložte tuňáka do mixovací nádoby a vidličkou ho nakrájejte na kousky.
- Přidejte nakrájená natvrdo uvařená vejce a dobře promíchejte.
- Začněte 1/2 šálkem sofrita, přidejte ho k tuňákovi a vejcím. Pokud se vám náplň zdá suchá, přidejte další sofrito, dokud nezískáte vlhkou a hustou konzistenci.
- Zakryjte a rezervujte.
Udělejte hovězí masoNáplň
- Shromážděte suroviny na hovězí náplň.
- Rozinky zalijte teplou vodou a nechte 5 až 10 minut máčet.
- Mezitím rozehřejte olivový olej na velké pánvi se silným dnem. Smažte cibuli a česnek, dokud cibule nebudou průhledné, asi 5 minut.
- Přidejte mleté hovězí maso a za častého míchání vařte na středně vysokém ohni. Dochuťte solí a pepřem podle chuti a směs vařte, dokud nebude hovězí maso hotové, asi 10 minut.
- Slijte vodu z rozinek a přidejte je do pánve.
- Přidejte petržel, oregano, papriku, kmín, bílé víno, sofrito a nakrájené vejce. Začněte s 1/2 šálku sofrita a v případě potřeby přidejte další, aby vznikla vlhká a hustá náplň.
- Dobře promíchejte, přikryjte a vařte na nízké teplotě asi 5 minut.
- Odstraňte z tepla a rezervujte.
Vytvarujte těsto
- Vykynuté těsto rozdělte na polovinu.
- Položte polovinu těsta na lehce pomoučený čistý povrch a rozválejte na tloušťku přibližně 1/8 palce.
- Chcete-li vytvořit empanády trojúhelníkového tvaru, nakrájejte těsto na 4palcové čtverce. Alternativně k výrobě půlkulatých empanád použijte vykrajovátka na cukroví o průměru 4 palce k vykrajování kruhů z těsta. Vytvarujte a přikryjte kuchyňskou utěrkou, aby těsto nevyschlo. Zbylé těsto rozválejte a vykrajujte požadovaný tvar. Zakryjte, dokud není čas sestavit empanády.
Sestavte Empanadillas
- Předehřejte troubu na 350 F. Vložte vaječný bílek do malé misky a lehce jej prošlehejte.
- Naberte vrchovatou polévkovou lžíciplnění do každého čtverce nebo kruhu těsta.
- Bílek rozetřete na okraje těsta, přehněte a prsty přitlačte, aby se uzavřel. Opakujte postup se všemi vyříznutými těsty, dokud nebudete mít náplň. Alternativně k pečetění prsty můžete pečetit přitlačením hrotů vidličky podél okrajů těsta.
- Umístěte empanády na vyložený plech na sušenky. Pokud používáte volitelné promývání vajec, rozklepněte volitelné vejce v malé misce a přidejte 2 polévkové lžíce vody. Potřete empanády vaječnou směsí.
- Pečte přibližně 15 minut při 350 F do zlatohněda.
- Užijte si to!
Make-Ahead Empanadas
Pokud si chcete empanády připravit předem, naplňte je, ale nepečte je. Můžete je zmrazit až na 3 měsíce, ale ujistěte se, že se v nádobě navzájem nedotýkají. Vyjměte je z mrazáku a pečte je o něco déle, dokud nebudou zlatohnědé.
Doporučuje:
Recept na Schmalzkuchen (malé německé koblihy)
Německé pečivo zvané Schmalzkuchen jsou malé dírky do koblih, které se dělají z citronovo-vanilkového těsta a smaží se do nafouknutí a dozlatova
Recept na obraty třešní z hnědého cukru
Vyzkoušejte třešňový obrat s polevou z hnědého cukru, která je tak máslová a sladká, až se vám rozpustí v ústech
Recept na obraty z borůvek
Obraty z borůvek jsou snadným způsobem, jak si vychutnat borůvky, a vše, co potřebujete, je těsto na koláč a čerstvé ovoce. Může být připraven k jídlu za dvě hodiny
Recept na malé sušenky pro jednoho nebo dva lidi
Je na vás plná várka brownies příliš? Objevte tento lahodný recept na sušenky plněné čokoládou, který je ideální pro jednu nebo dvě osoby