Empanadillas Gallegas (Malé galicijské obraty)

Obsah:

Empanadillas Gallegas (Malé galicijské obraty)
Empanadillas Gallegas (Malé galicijské obraty)
Anonim

Empanadillas Gallegas – neboli galicijské obraty – je jedním z nejoblíbenějších jídel z Galicie. Ačkoli existují větší velikosti těchto empanad a dokonce i verze ve stylu koláče podávané na plátky jsou běžné, naše menší empanadillas mají veškerou chuť ve velikosti předkrmu.

Upečené a ne smažené, tyto křupavé a vločkovité empanadillas jsou plněné tuňákem nebo masem, obojí klasické chuti. Náš recept obsahuje ingredience pro obojí – pokud jste na tuto výzvu, zdvojnásobte množství pro těsto, abyste si užili tuňákovou i masovou nádivku, nebo ingredience náplně pro každou nakrájejte na polovinu. Pokud používáte dvě různé výplně, doporučujeme vytvořit jeden tvar empanády na výplň pro snadné rozpoznání – čtverec nebo půlměsíc.

I když jsou tyto empanadillas časově náročné, stojí za každou minutu práce. Pro rychlejší sestavení připravte těsto a náplň předem a uchovávejte je v lednici až jeden den. Tyto voňavé empanadillas lze dokonce před pečením zmrazit, takže můžete mít po ruce kousek Galicie, kdykoli zatoužíte po jednom z těchto chutných soust. Pokud najdete španělský pimentón, použijte jej místo papriky, protože pokrmu dodá skutečně španělskou chuť.

Ingredience

Pro Sofrito:

  • 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 středně žlutá cibule, jemně nakrájená
  • 1 zelená sladká paprika, nakrájená na kostičky
  • 2 velké stroužky česneku, mleté
  • 1 (plechovka 28 uncí) drcená rajčata nebo 5 až 6 velkých zralých rajčat, oloupaných a nakrájených na kostičky
  • 1 lžička sladké papriky

Na těsto:

  • 4 šálky mouky, prosáté
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička sladké papriky
  • 1 (0,25 unce) balíček sušeného droždí nebo 0,6 unce čerstvého droždí
  • 1/3 šálku vlažné vody
  • 3/4 šálku olivového oleje
  • 1/3 šálku vlažného mléka

Na tuňákovou náplň:

  • 24 uncí konzervovaného tuňáka, scezeného
  • 3 vejce natvrdo, nakrájená
  • 1/2 až 2/3 šálku sofrita

Na masovou náplň:

  • 4 lžíce rozinek
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 2 střední cibule, nakrájené nadrobno
  • 2 velké stroužky česneku, mleté
  • 1 1/2 libry mletého hovězího masa (10 procent tuku nebo méně)
  • Sůl, podle chuti
  • Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
  • 2 lžičky sušené petrželky
  • 1/2 lžičky sušeného oregana
  • 1/2 lžičky sladké papriky
  • 2 1/2 lžičky mletého kmínu
  • 4 unce suché bílé víno
  • 1/2 až 2/3 šálku sofrita
  • 1 vejce natvrdo nakrájené na jemno

Pro montáž:

  • 1 vaječný bílek
  • 1 vejce, pro volitelné mytí vajec

Udělejte si Sofrito

  1. Shromážděte ingredience na sofrito.
  2. Ve středně velké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli. Vařte do zprůhlednění nebo asi 5 minut.
  3. Přidejte papriky do pánve a vařte dalších 5minut, dokud papriky nezměknou.
  4. Přidejte česnek. Ingredience restujte další minutu.
  5. Přidejte drcená rajčata a papriku a pokračujte ve vaření dalších 10 minut, nebo dokud se omáčka nezredukuje a nezhoustne.
  6. Zakryjte a rezervujte.

Vyrobte těsto

  1. Shromážděte ingredience na těsto.
  2. Do velké mísy dejte mouku spolu se solí a sladkou španělskou paprikou. V mouce udělejte důlek.
  3. V samostatné misce rozpusťte droždí ve vlažné vodě.
  4. Nalijte směs droždí, olej a mléko do prohlubně uprostřed mouky. Dobře promíchejte vařečkou, dokud se nezačne tvořit těsto.
  5. Položte lepivé těsto na čistý a pomoučený povrch. Těsto důkladně prohněťte rukama, aby se rozvinul lepek, tahem směrem k sobě, baňkováním a poté odtahováním od sebe, přičemž při každém průchodu změňte směr. Hněťte 8 až 10 minut, dokud nezískáte elastické a tvárné těsto.
  6. Vytvarujte kouli, vložte ji do mísy, přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte asi 1 hodinu kynout na teplém a suchém místě.

Udělejte tuňákovou náplň

  1. Shromážděte přísady do tuňákové náplně.
  2. Vložte tuňáka do mixovací nádoby a vidličkou ho nakrájejte na kousky.
  3. Přidejte nakrájená natvrdo uvařená vejce a dobře promíchejte.
  4. Začněte 1/2 šálkem sofrita, přidejte ho k tuňákovi a vejcím. Pokud se vám náplň zdá suchá, přidejte další sofrito, dokud nezískáte vlhkou a hustou konzistenci.
  5. Zakryjte a rezervujte.

Udělejte hovězí masoNáplň

  1. Shromážděte suroviny na hovězí náplň.
  2. Rozinky zalijte teplou vodou a nechte 5 až 10 minut máčet.
  3. Mezitím rozehřejte olivový olej na velké pánvi se silným dnem. Smažte cibuli a česnek, dokud cibule nebudou průhledné, asi 5 minut.
  4. Přidejte mleté hovězí maso a za častého míchání vařte na středně vysokém ohni. Dochuťte solí a pepřem podle chuti a směs vařte, dokud nebude hovězí maso hotové, asi 10 minut.
  5. Slijte vodu z rozinek a přidejte je do pánve.
  6. Přidejte petržel, oregano, papriku, kmín, bílé víno, sofrito a nakrájené vejce. Začněte s 1/2 šálku sofrita a v případě potřeby přidejte další, aby vznikla vlhká a hustá náplň.
  7. Dobře promíchejte, přikryjte a vařte na nízké teplotě asi 5 minut.
  8. Odstraňte z tepla a rezervujte.

Vytvarujte těsto

  1. Vykynuté těsto rozdělte na polovinu.
  2. Položte polovinu těsta na lehce pomoučený čistý povrch a rozválejte na tloušťku přibližně 1/8 palce.
  3. Chcete-li vytvořit empanády trojúhelníkového tvaru, nakrájejte těsto na 4palcové čtverce. Alternativně k výrobě půlkulatých empanád použijte vykrajovátka na cukroví o průměru 4 palce k vykrajování kruhů z těsta. Vytvarujte a přikryjte kuchyňskou utěrkou, aby těsto nevyschlo. Zbylé těsto rozválejte a vykrajujte požadovaný tvar. Zakryjte, dokud není čas sestavit empanády.

Sestavte Empanadillas

  1. Předehřejte troubu na 350 F. Vložte vaječný bílek do malé misky a lehce jej prošlehejte.
  2. Naberte vrchovatou polévkovou lžíciplnění do každého čtverce nebo kruhu těsta.
  3. Bílek rozetřete na okraje těsta, přehněte a prsty přitlačte, aby se uzavřel. Opakujte postup se všemi vyříznutými těsty, dokud nebudete mít náplň. Alternativně k pečetění prsty můžete pečetit přitlačením hrotů vidličky podél okrajů těsta.
  4. Umístěte empanády na vyložený plech na sušenky. Pokud používáte volitelné promývání vajec, rozklepněte volitelné vejce v malé misce a přidejte 2 polévkové lžíce vody. Potřete empanády vaječnou směsí.
  5. Pečte přibližně 15 minut při 350 F do zlatohněda.
  6. Užijte si to!

Make-Ahead Empanadas

Pokud si chcete empanády připravit předem, naplňte je, ale nepečte je. Můžete je zmrazit až na 3 měsíce, ale ujistěte se, že se v nádobě navzájem nedotýkají. Vyjměte je z mrazáku a pečte je o něco déle, dokud nebudou zlatohnědé.

Doporučuje: