Recept na pizzu Babka

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Mohou dvě slova změnit život? Myslíme si, že ano a pro nás jsou tato dvě slova Pizza Babka. Slyšeli jste nás správně – vzali jsme milovaný sladký chléb, obvykle zakroucený se skořicovým cukrem nebo čokoládou (někdy obojí), a přidali jsme na něj pikantní nádech přidáním tradiční pizzové polevy místo sladké náplně.

K výrobě těsta můžete použít stojánkový mixér, ale pokud jste zvěř, zkuste to podle návodu na ruční míchání. Na rozdíl od strojů pouze vaše ruce ucítí, kdy je těsto hotové. Čím častěji budete připravovat kynuté chleby, pochopíte více o tom, jak by vaše těsto mělo vypadat, takže pro budoucí pečení můžete přejít na stojanový mixér.

Pokud jde o plnění vaší babky, méně je nejlepší, pokud jde o omáčku. Chcete lehký povlak, ale ne tolik, aby se při pokusu o rolování a tvarování pizzy babka rozlil. Podávejte teplý plátek pizzy babka jako svačinu, předkrm nebo přílohu k dalšímu jídlu.

Ingredience

Na těsto:

• 2 velká vejce
• 3 lžíce oleje nebo nesoleného másla, rozpuštěné
• 3 lžíce medu
• 2/3 šálku horké vody z vodovodu, 105 F až 110 F, ne vroucí
• 2 lžičky suchého aktivního droždí
• 3 1/2 hrnku víceúčelové mouky, rozdělené, plus další na hnětení těsta
• 2 lžičky košer soli

Na náplň:

• 1 šálek (4 unce) strouhané mozzarelly
• 1 1/2 lžičky sušené bazalky, italského koření nebo sušeného oregana
• 1/3 šálku omáčky marinara
• 1/2 šálku jemně nastrouhaného parmazánu, rozděleného
• Olivový olej, na kartáčování

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Ve velké míse prošlehejte vejce, olej, med, vodu a droždí.
3. Přidejte 3 hrnky mouky a soli do mísy a poté pomocí dřevěné lžíce míchejte, dokud se nespojí do škrábavého těsta (můžete také použít stojanový mixér vybavený nástavcem na lopatky).
4. Na čistou pracovní plochu nebo prkénko nasypte polovinu zbývající mouky.
5. Seškrábněte těsto na pracovní desku a misku si odložte. Hněťte těsto a podle potřeby po troškách přidávejte další mouku, dokud nebude hladké a lepivé, ale už se nelepí na ruce (možná budete muset přidat několik dalších lžic mouky), asi 10 minut. (Alternativně můžete pro tento krok použít stojanový mixér s hákem na těsto).
6. Vraťte těsto do vyhrazené mísy a poté je pevně přikryjte plastovou fólií (viz tip níže). Nechte stranou na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem, asi 1 až 2 hodiny.
7. Jakmile je těsto vykynuté, přendejte jej na pracovní desku (nepoužívejte mouku!) a rozválejte na obdélník o rozměrech 11 x 16 palců.
8. Těsto rozetřete omáčkou, ponechte 1-palcový okraj, poté posypte bazalkou, polovinou parmezánu a veškerou mozzarellou. Nyní je čas přidat polevy, pokud chcete – viz tip níže.
9. Spuštěnína delším konci těsta nejblíže k vám sviňte do dlouhého válce, sevřete švy na dlouhé straně rolky.
10. Těsto přeneste na plech vyložený pečicím papírem a dejte na 20 až 30 minut do lednice, dokud těsto neztuhne na dotek. Pomůže to tuhnout těsto a náplň babka před vykrajováním a tvarováním.
11. Vyložte bochníkovou formu o rozměrech 8 x 4 palce kusem pergamenového papíru, který je dostatečně dlouhý, aby visel přes boky. To pomáhá snadno zvednout chléb z formy po upečení.
12. Vyjměte vyválené těsto z lednice a poté pomocí velmi ostrého nože těsto podélně rozřízněte, abyste vytvořili 2 plněné proužky.
13. Stočte proužky dohromady do copu, poté znovu stočte do tvaru osmičky a vytvarované těsto přeneste do připravené ošatky.
14. Přikryjte pánev ručníkem (nebo viz tip níže) a nechte 60 až 75 minut uležet na teplém místě, dokud se nenafoukne a nezvedne k okraji pánve. Asi 20 minut před dokončením druhého kynutí předehřejte troubu na 350 F s roštem uprostřed.
15. Když těsto vykyne, potřete vrch olivovým olejem a posypte zbylým parmazánem.
16. Pečte pizzu babka na středovém roštu trouby dozlatova a teploměr s okamžitým odečítáním registruje 190 F, asi 1 hodinu (zakryjte vršek alobalem, pokud příliš rychle hnědne).

Před krájením a podáváním nechte pizzu babka úplně vychladnout na pánvi. Užijte si to.



Práce s kvasinkami

Pokud s pečením chleba začínáte, nebojte se. Práce s kváskem není tak děsivá, jak si myslíte – potřebujete jen trpělivost se dvěma klíči k pečení chleba:

Hnětení

• Hnětení zpracovává lepkové proteiny a dodává těstu pružnost.
• Většina receptů vyžaduje určitou dobu hnětení, ale to vám ve skutečnosti neřekne, zda se lepek v těstě dostatečně natáhl, aby v hotovém chlebu vytvořil jar, který chcete.
• Uvědomte si, že je vaše těsto připravené ke kynutí, když je z něj hladká koule a když se při stisknutí prstem pomalu odrazí. Pokud těsto zůstane odsazené, pokračujte v hnětení.

Proofing

• Čas je skrytá ingredience v receptech na bázi droždí, takže plánujte podle toho.
• Jak dlouho trvá, než těsto vykyne, se liší v závislosti na teplotě a vlhkosti ve vaší kuchyni. V horkých a vlhkých letních dnech těsto rychle kyne. V chladných a suchých zimních dnech jsou doby kynutí delší.
• Čím více budete péct kynuté recepty, tím lépe porozumíte prostředí vaší kuchyně a tomu, jak načasovat těsto na každou fázi kynutí.

Tip pro korekturu

• Znáte ty jednorázové sprchové čepice? Jsou to skvělé opakovaně použitelné kryty misek pro kynutí těsta, pokud používáte plastovou fólii.
• Skvělý způsob, jak zjistit, kdy se objem těsta zdvojnásobí, je vyfotografovat těsto telefonem, než ho přikryjete. Fotografie se poté stane vaší základní úrovní, abyste mohli porovnat postup kynutí těsta.

Varianty receptů

Udělejte z toho milovníky masa

Před tvarováním babky přidejte přes náplň na tenké plátky nakrájenou feferonku, prosciutto nebo rozdrobené vařené masové kuličky či klobásu

Veggie Babka

Nakrájejte nadrobno svou oblíbenou zeleninu (milujeme papriku a cibuli) a před tvarováním babky ji rozložte na náplň

Jak skladovat