Cacio a Pepe kukuřičné ořechy

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Čas svačiny je právě teď chutnější díky této verzi oblíbeného fanouška. Pokud kukuřičným oříškům dopřejete tradiční římské těstoviny, cacio e pepe, což znamená „sýr a pepř“, získáte ořechovou, máslovou a slanou vzpruhu spolu s punčem voňavého pečeného černého pepře.

Klasické kukuřičné ořechy, které známe dnes, se datují do roku 1936, kdy Albert Holloway uvedl svačinu do Spojených států prodejem majitelům taveren. Původně nazvaný Olin's Brown Jug Toasted Corn, jeden z původních slaných barových občerstvení, který přiměje návštěvníky vypít více půllitrů piva. V roce 1998 Nabisco koupil Hollowayovu rodinnou společnost a přeměnil barové jídlo na to, co známe dnes.

Tyto kukuřičné oříšky jsme upekli pro usnadnění a méně čištění, ale oříšky těží z trochu větší křupavosti, pokud je smažíte – viz alternativní pokyny níže. Ať tak či onak, úplné vysušení hominy před vařením pomáhá zajistit správnou chuť a texturu na konci. Pokud je před vložením do trouby ještě mokrá, skončí to tak, že se kukuřice zapaří a bude mokrá.

Ingredience

• 1 (14- až 16-uncový) balíček sušené hominy
• 4 šálky vody
• 2 lžíce rostlinného oleje nebo řepkového oleje
• 2 lžíce košer soli
• 2 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 2 unce sýra Pecorino-Romano, jemněstrouhaný (asi 1 šálek)

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience
2. Sušená zrna hominy roztřiďte, odstraňte všechny zatoulané provázky a vložte je do velké mísy spolu s vodou. Nechte máčet přes noc nebo alespoň 12 hodin.
3. Sceďte hominy a poté rozprostřete na papírovou utěrkou vyložený pečicím plechem alespoň na hodinu. Předehřejte troubu na 400 F.
4. Jakmile je hominy suchá, sejměte papírové utěrky z plechu, přidejte olej, sůl a pepř; hodit na kabát hominy. Rozprostřete do rovnoměrné vrstvy.
5. Pečte hominy 40 až 45 minut, nebo dokud jádra nebudou dozlatova hnědá a některá neprasknou. Ujistěte se, že otočíte plech a házíte hominy každých 15 minut, abyste podpořili rovnoměrné zhnědnutí.
6. Nechte kukuřičné ořechy vychladnout po dobu 5 až 10 minut nebo dokud nevychladnou natolik, aby se daly zpracovat, poté přidejte Pecorino Romano na plech; hodit do kabátu. Ochutnejte a přidejte další sůl nebo pepř podle své chuti. Užijte si to!

Smažte je

Chcete-li smažit kukuřici místo pečení, snadno upravte recept následovně.

• Jakmile hominy zaschne na plechu po dobu jedné hodiny (velmi důležité pro smažení, aby se zabránilo rozstřikování), zahřejte 1/4 šálku neutrálního oleje ve středním hrnci na 350 F.
• Velmi opatrně přidejte do oleje malou dávku hominy (1/4 šálku na dávku).
• Buďte extrémně opatrní, protože jádra prasknou a olej může stříkat. Nahoře umístěte víko mírně pootevřené nebo použijte kryt proti postříkání, abyste se chránili před horkým olejem.
• Pomocí děrované lžíce přeneste kukuřičné ořechy na papírovou utěrkoutalíř nebo plech na pečení nechat okapat.
• Setřete veškerý přebytečný olej, poté přidejte sůl, pepř a Pecorino Romano.
• Ujistěte se, že se olej mezi jednotlivými dávkami vrátí a smažte zbývající hominy.

Spice It Up

Cacio e pepe prostě ne? Udržujte stejné množství soli, vyměňte koření podle nálady jako:

• Ranch Powder
• Italské koření
• Old Bay Seasoning
• Taco koření
• Všechno koření na bagely
• Sůl a ocet: Místo černého pepře použijte prášek z jablečného octa