Recept na kynutý preclík

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Toto nejsou vaše typické preclíky z nákupního centra. Mohou se zdát komplikované, ale stojí za každý trochu času a úsilí. Noční chladný odpočinek v lednici pomáhá budovat chuť, kterou můžete v konečném produktu absolutně ochutnat. Pokud se bojíte kroucení, můžete těsto rozdělit na 16 stejných porcí místo na osm a těsto stočit do kuliček, místo toho vytvoříte preclíkové kousky.

Podáváte-li tyto slané preclíky s medovou hořčicí, rančem nebo s medovou hořčicí, případně se smetanovým pivním sýrem, skvěle se hodí jako příloha, obědové krabičky a odpolední svačiny.

Tyto žvýkací, nadýchané, měkké preclíky potěší davy lidí. Není těžké je vyrobit, ale ušetříte si přípravu těsta na den, kdy budete blízko kuchyně, protože se musí několik otočení několikrát v průběhu několika hodin. Ale den pečení je hračka a stojí za to.“-Danielle Centoni

Ingredience

205 gramů aktivního kynutého předkrmu
1 1/2 šálku teplé vody, rozděleno
3 1/2 šálku (asi 419 gramů) víceúčelové mouky, více podle potřeby
2 šálky (asi 247 gramů) chlebové mouky
1 lžíce krupicového cukru
2 lžičky soli
Vaření sprej, podle potřeby
1/2 šálku jedlé sody
1 velký vaječný bílek, šlehaný
1lžíce hrubé mořské soli

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Přidejte startér a 1 1/4 šálku teplé vody do velké mixovací nádoby nebo do misky stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem.

S mixérem na nízké úrovni pomalu přidejte 3 1/2 šálku univerzální mouky, chlebovou mouku a cukr a míchejte, dokud se dobře nespojí. Přikryjte a nechte směs odpočívat 1 hodinu na teplém místě, jako je trouba se zapnutým světlem.

Přepněte na hnětací hák a přidejte sůl a zbývající 1/4 šálku vody. Těsto hněteme při střední rychlosti asi 5 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte více univerzální mouky po 1 lžíci.

Těsto přeneste do velké mísy postříkané sprejem na vaření. Přikryjte a nechte na teplém místě asi 30 minut odpočinout.

Odkryjte mísu a zvedněte jednu stranu těsta a přeložte ji do středu. Opakujte s ostatními třemi stranami těsta a znovu přikryjte. Tento krok opakujte ještě třikrát a po každém přeložení nechte těsto 40 minut odpočinout.

Misku znovu zakryjte a nechte naposledy odpočinout 1 hodinu při pokojové teplotě. Těsto by mělo být pružné, hladké a vzdušné. Pokud se zdá být pomalé a na dotek studené, nechte těsto ještě 1 hodinu odpočívat na teplém místě. Pevně zakryjte a nechte těsto přes noc chladit.

Vyjměte těsto z chladničkya dva plechy vyložíme pečícím papírem. Nastříkejte pergamenový papír hojně sprejem na vaření.

Vychladlé těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a lehce poprašte moukou.

Těsto rozdělte na 8 stejných kusů.

Vytvarujte každý kousek do provazu a válejte těsto tam a zpět pohybem rukou v opačných směrech od středu provazu k jednomu z konců, čímž vytvoříte menší, špičatější konce, dokud nebude provaz dlouhý asi 20 palců.

Chcete-li vytvořit preclík, zvedněte provaz těsta na obou koncích a vytvořte tvar „U“. Dvakrát stočte konce lana k sobě a přehněte lano a opřete se o střed "U". Zvedněte preclík za dvě horní poutka a položte na připravený plech. Opakujte se zbývajícím těstem.

Preclíky přeneste na připravený pergamen. Nastříkejte kus plastu sprejem na vaření a zakryjte preclíky nastříkanou stranou dolů na těsto. Nechte odpočinout a nechte těsto vyhřát na pokojovou teplotu, asi 30 minut.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody a jedlou sodu. Umístěte dva rošty do horní a spodní třetiny trouby a zahřejte na 450 F.

Velkou štěrbinovou špachtlí jemně vhazujte preclíky, jeden po druhém, do vroucí vody na asi 20 sekund, poté otočte a vařte dalších 20 sekund. Vyjměte preclíky a vložte je zpět na plech.

Potřete každý preclík vejcembílé a posypeme hrubou solí.

Pečte do nafouknutí a dozlatova, asi 15 minut, přičemž plechy v polovině otočte, aby preclíky rovnoměrně opekly.

Slaďte…

Zapomeňte na dochucení solí a jděte na sladkou cestu, posypte skořicovým cukrem a podávejte s vanilkovou polevou, polevou ze smetanového sýra, džemem nebo čokoládovou omáčkou.