Recept na brusinkový kávový dort

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Když se ochladí a na trhu se začnou objevovat brusinky, není lepší místo, kde je použít, než v bohatém, měkce nastrouhaném kávovém koláči ze zakysané smetany (s třpytivým zevnějškem poprášeným cukrem). Dva štědré šálky jsou nahrubo nasekány a přidány do snadného těsta. Olej v těstíčku dělá koláč extra vlhkým a pomáhá mu zůstat tak několik dní, stejně jako pár žloutků. Trocha vanilky dodává chuť a krásně se snoubí s kyselým ovocem a lehce kyselá poleva ze zakysané smetany po upečení vytváří ten nejhezčí závěr.

Navíc, protože kávové zákusky pečené v bundt pánvích jsou obzvláště speciální, slavnostní dort, jako je tento, to vyžaduje. A i když je pravda, že vyjmutí dortu z takové formy může být složité, vnitřek formy je zde potažen krystalovým cukrem, výsledkem čehož je dort, který nejenže snadno vyskočí z formy, ale je nádherný na svátky třpytivý závěr. Podávejte při zimním brunchi, čaji nebo jako dezert.

Ingredience

Na dort:

• 3 hrnky univerzální mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1 1/2 lžičky košer soli
• 2 šálky čerstvých brusinek, hrubě nasekaných (nebo zmrazených)
• 2 hrnky krystalového cukru (plus další na posypání na pánvi)
• 1 šálek rostlinného oleje (nebo jemného olivového oleje)
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 2 velká velká vejce
• 2 velké žloutky
• 2 šálky zakysané smetany

Na polevu:

• 1 1/2 hrnku cukrářského cukru
• 1/4 šálku zakysané smetany
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 1/4 lžičky košer soli

Kroky, jak toho dosáhnout

1. Shromážděte ingredience.
2. Předehřejte troubu na 350 F a vymažte 10-hrnkovou pánev sprejem na vaření nebo změklým máslem. Pánev potřete krystalovým cukrem a vyklepněte veškerý přebytek.
3. Chcete-li vytvořit dort, prošlehejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl ve střední míse.
4. Přidejte nakrájené brusinky a znovu prošlehejte.
5. Ve velké míse intenzivně šlehejte cukr, olej a vanilku asi 30 sekund.
6. Přidejte vejce a žloutky a po každém šlehejte, aby se spojily.
7. Pomocí pružné stěrky složte suché ingredience do mokrých ve dvou přídavcích, střídavě se dvěma přídavky zakysané smetany. Přestaňte skládat, jakmile mouka zmizí. Nepřemíchávejte.
8. Těsto přeneste na připravenou pánev a uhlaďte vršek. Pečte asi 50 až 60 minut, otáčejte v polovině. Dort je hotový, když z párátka zapíchnutého do středu vytáhnete vlhkou drobenku nebo dvě.
9. Dort nechte vychladnout na pánvi asi 5 minut pravou stranou nahoru. Poté otočte pánev na chladicí mřížku na dalších 5, než zvednete formu z dortu. Před pokapáním polevou nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
10. Polevu vytvoříte tak, že spolu ušleháte cukr, zakysanou smetanu, vanilku a sůl.
11. Pokapejte dort. Před krájením a podáváním nechte polevu asi 30 minut tuhnout.

Jak skladovat

Dort vydrží lehce přikrytý na pultě až 3 dny a druhý den může být lepší.

Tipy

• Brusinky nahrubo nasekejte tak, že každou nakrájíte alespoň na polovinu. To zabraňuje potopení bobulí a rovnoměrněji je distribuuje skrz každý plátek koláče.
• Před vysypáním cukrem pánev štědře vymažte (buď sprejem na vaření nebo změklým máslem), abyste si byli jisti, že vytvoříte hustou vrstvu. Buďte štědří s cukrem a vyklepejte veškerý přebytek.
• Po přidání suchých ingrediencí těsto jemně promíchejte, abyste se ujistili, že se nepřemíchají. Přemícháním vznikne tuhý koláč.

Varianty receptů

• Pokud nechcete na potahování dortu použít cukr, můžete použít mouku.
• Pokud nemůžete najít čerstvé brusinky, můžete použít mražené a není třeba je rozmrazovat.
• Pokud nechcete použít brusinky, můžete je nahradit jinými bobulemi, jako jsou borůvky, maliny, jahody (nahrubo nasekané) nebo ostružiny.