Recept Huevos Divorciados

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Huevos divorciados se doslovně překládá jako rozvedená vejce, pojmenovaná proto, že jedno smažené vejce je přelité červenou salsou a druhé smažené vejce je přelité zelenou salsou. Jsou odděleny omáčkami, z nichž každá dělá svou vlastní věc, a přesto se obě objevují společně na stejném talíři. Proč si vybrat jednu salsu, když můžete mít obě?

Tento mexický vaječný pokrm se často podává s posypáním sýrem cotija a plátky červené cibule a avokáda. Jako přílohu je běžné podávat louži smažených fazolí (nejčastěji černých) nebo choriza a samozřejmě nechyběly čerstvé, teplé tortilly nebo třeba bolillo, druh rolky.

Salsy pro huevos divorciados lze připravit den nebo dva předem. Ve skutečnosti možná budete chtít zdvojnásobit nebo zčtyřnásobit recepty na salsu, abyste je mohli použít pro jiná jídla.

"S tímto receptem získáte to nejlepší z obou světů se zemitou červenou salsou a jasně kyselou zelenou salsou. Vařil jsem obojí současně na dvou samostatných pánvích, což ušetřilo čas. Příště přidám dotek kmínu do každého a habanero do červené salsy pro více tepla." -Danielle Centoni

Ingredience

Na salsa verde

• 1 libra nahrubo nakrájených tomatillos
• 1/4 šálku nakrájené bílé cibule
• 1 mletý stroužek česneku
• 1 mletý pepř jalapeño
• 1/2 šálku vody
• 1/2 šálku nahrubo nasekaného koriandru
• Kosher sůl podle chuti

Na salsu roja

• 1 sušená paprika guajillo nebo jiná podobná sušená paprika
• 1 libra nahrubo nakrájených rajčat
• 1/4 šálku nahrubo nakrájené bílé cibule
• 1 mletý stroužek česneku
• 1/2 šálku vody

Na vejce

• 1 lžíce rostlinného oleje, více podle potřeby
• 4 velká vejce
• 1/2 na tenké plátky nakrájené červené cibule, na ozdobu, volitelné
• 1 nakrájené zralé avokádo, na ozdobu, volitelné
• 2 lžíce strouhaného sýra cotija, na ozdobu, volitelné
• 2 kukuřičné tortilly, k podávání, volitelné

Udělejte si Salsa Verde

Shromážděte ingredience.

Ve velkém hrnci smíchejte tomatillos, cibuli, česnek, jalapeño a vodu a přiveďte na vysokou teplotu k varu. Snižte na střední a vařte 10 minut. Nechte vychladnout, asi 10 minut.

Přeneste ingredience z pánve do mixéru. Přidejte koriandr a sůl podle chuti. Smíchejte do požadované konzistence. Dejte stranou.

Udělejte si Salsa Roja

Shromážděte ingredience.

Komeň a semeno guajillo chiles. Jednou rukou držte konec chile, použijte velmi ostrý nůž a odřízněte stonek a kalich (část, která spojuje stonek s chile). Poté vysypte všechna zbývající semínka. Chile nasekejte nahrubo.

V dalším velkém hrnci smíchejte guajillo chilli, rajčata, cibuli,česnek a vodu a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Snižte na střední a vařte 10 minut. Nechte vychladnout, asi 10 minut.

Přeneste ingredience z pánve do čistého mixéru. Podle chuti dosolíme. Smíchejte do požadované konzistence. Dejte stranou.

Vyrobte vejce a podávejte

Shromážděte ingredience.

Na velké nepřilnavé pánvi na středním ohni rozehřejte olej, dokud se nebude třpytit.

Smažte vejce, v případě potřeby po dávkách, podle vašich preferencí.

Položte dvě vejce doprostřed talíře. Pokryjte jedno vejce salsou verde a druhé vejce salsou roja. Opakujte pro druhý talíř.

Ozdobte cibulí, avokádem, sýrem cotija a tortillami. Podávejte ihned.

Zacházejte s Chiles opatrně

Po manipulaci s chilli si pečlivě umyjte ruce. Někteří lidé používají rukavice nebo si zabalují ruce do plastových sáčků, aby se chránili. Oleje z chilli papriček mohou podráždit vaše oči a nos, pokud s chilli paříte a pak se nepřítomně dotknete obličeje.

Pozor při míchání horkých ingrediencí

Pára v mixéru rychle expanduje a může způsobit, že přísady budou všude rozstřikovat nebo způsobit popáleniny. Abyste tomu zabránili, naplňte mixér pouze do jedné třetiny výše, odvzdušněte horní část a během mixování přikryjte složenou kuchyňskou utěrkou.

Varianty receptů

Oblíbené přílohy huevos divorciados zahrnují smažené fazole a chorizo, které se obvykle pokládají mezi vejcechovej se civilně.

Jak skladovat a zmrazovat

• Samozřejmě nedoporučujeme skladovat nebo zmrazovat vaječný pokrm. Ale můžete si uložit salsy.
• Nalijte každou omáčku do malé vzduchotěsné nádoby. Dejte na 3 až 4 dny do lednice.
• Chcete-li zmrazit, nalijte do mrazicích sáčků, dobře uzavřete a zmrazte po dobu až jednoho měsíce. Před použitím rozmrazte přes noc v lednici.