Recept na chilaquiles

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Červená nebo zelená salsa? Křupavé nebo mokré? S vejci, drceným kuřecím masem nebo obyčejným? Krém? Sýr? Toto je dilema, které budete řešit pokaždé, když budete dělat chilaquiles k snídani: Tortilly osmažené křupavě a následně uvařené v salse. Dobrá věc, že pokud jde o tuto klasiku brunch, neexistují žádné špatné volby. Chilaquiles je jedno z nejjednodušších jídel mexické kuchyně – pokud si to samozřejmě rádi nekomplikujete všemi doplňky, na které si vzpomenete.

Chilaquily mohou vypadat podobně jako migy, ale liší se v některých klíčových ohledech. Za prvé, migy jsou vaječný pokrm, ale u chilaquiles jsou vejce volitelná. Na druhou stranu, chilaquiles se vždy vaří v salse a s migas jsou volitelnou zálivkou. Začnete křupavými tortillami pro chilaquiles; ve skutečnosti někteří lidé používají zkratku a začnou tortilla chipsy. U migy bývají tortilly měkčí. Obě jídla jsou samozřejmě skvělým způsobem, jak použít prošlé tortilly.

Pokud si můžete naplánovat několik dní dopředu, doporučujeme nechat tortilly den nebo dva bez obalu, aby před vařením tohoto jídla oschly.

"Toto lahodné snídaňové jídlo má to správné množství chilského tepla a pikantního jasu z tomatillos. Čerstvě smažené hranolky jsou návykové, takže by bylo moudré udělat si něco navíc."-Danielle Centoni

Ingredience

• Rostlinný olej, na smažení
• 6 malých kukuřičných tortil, nakrájených na měsíčky
• Kosher sůl, podle chuti
• 1 libra nahrubo nakrájených tomatillos
• 1/2 šálku vody
• 1/4 šálku nahrubo nakrájené bílé cibule
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1 nakrájené habanero chile, volitelné
• 1 lžíce mletého kmínu
• 1/2 šálku nahrubo nasekaného koriandru
• 1 lžíce nesoleného másla
• 4 velká vejce
• Rozdrobený sýr cotija, na ozdobu, volitelné
• Smotana nebo zakysaná smetana na ozdobu, volitelné
• Plátky avokáda, na ozdobu, volitelné
• Nakrájená červená cibule, na ozdobu, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Ve velkém hrnci s těžkým dnem zahřejte olej na 360 F. Opatrně vložte klínky tortilly do oleje, ujistěte se, že se žádné nepřekrývají. Možná budete muset tento krok provést v dávkách.

Smažte klínky tortilly, v polovině otočte, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. To by mělo trvat 2-3 minuty na dávku. Vyjmeme a necháme okapat na plechu vyloženém papírovými utěrkami. Ještě horké chipsy osolte podle chuti. Dejte stranou.

Na velké pánvi na středně vysokém ohni přidejte tomatillos, vodu, cibuli, česnek, habanero chile a římský kmín. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud se tomatillos nerozpadnou, asi 10 minut. Sundejte z ohně a nechte vychladnout.

Přidejte ingredience z pánve do mixéru s koriandrem. Salsu přimícháme kpožadovaná konzistence.

Vraťte salsu na pánev na střední teplotu a vařte 5 minut za občasného míchání.

Mezitím přidejte máslo na velkou nepřilnavou pánev na středním ohni, dokud se nerozpustí. Do rozpuštěného másla jemně rozklepneme vejce. Smažte podle chuti a dejte stranou.

Těsně před podáváním přidejte tortilla chipsy do salsy na pánvi a vařte, dokud se obalí a nezahřeje, asi 2 minuty.

Rozdělte chilaquiles na 4 talíře a každou porci posypte sázeným vejcem. Pokud chcete, přidejte sýr cotija, smetanu, avokádo a cibuli a ihned podávejte.

Zacházejte s Chiles opatrně

Po manipulaci s chilli si pečlivě umyjte ruce. Někteří lidé používají rukavice nebo si zabalují ruce do plastových sáčků, aby se chránili. Oleje z chilli papriček mohou podráždit vaše oči a nos, pokud s chilli paříte a pak se nepřítomně dotknete obličeje.

Pozor při míchání horkých ingrediencí

Pára v mixéru rychle expanduje a může způsobit, že přísady budou všude rozstřikovat nebo způsobit popáleniny. Abyste tomu zabránili, naplňte mixér pouze do jedné třetiny výše, odvzdušněte horní část a během mixování přikryjte složenou kuchyňskou utěrkou.

Tipy na recepty

Chilaquiles se nejlépe vyrábí s prošlými, suchými tortillami. Pokud je to možné, nechte tortilly před vařením tohoto jídla den nebo dva vyjmout z obalu, aby oschly.

Varianty receptů

• Zelené chilli habanero patří k nejpálivějším. Klidně vyměňte za amírnější chile, jako serrano, nebo úplně vynechat.
• Místo tomatillo salsy si můžete vyrobit nebo koupit jakoukoli jinou hustou salsu, kterou máte rádi.
• Zábavnější polevy pro vaše chilaquiles zahrnují smažené chorizo nebo hovězí cecinu (druh uzeného hovězího masa), pečený kaktus nebo cuketu.
• Ano, můžete udělat chilaquiles s tortilla chipsy.

Jak skladovat

• Salsu si můžete připravit předem. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce a spotřebujte do týdne.
• Zmrazte salsu až na měsíc. Před použitím rozmrazte přes noc v lednici.