Recept na Migas

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

V mexické kuchyni existují dvě různá jídla zvaná migas: Jedno je polévka z chilli papriček a hovězích kostí a druhé je snídaňové jídlo ze smažených kousků tortilly a míchaných vajec. Pokud jste hledali pokrm z vajec, dobrá zpráva – toto je recept na toto jídlo.

Migas lze v angličtině přeložit jako „drobky“. Pokrm je skvělý způsob, jak spotřebovat prošlé tortilly. Tajemstvím nejlepších mig je ve skutečnosti používání vašich sušených, zbylých tortilly spíše než čerstvých. Doporučujeme tortilly vyjmout z obalu (pokud ty své uchováváte v igelitovém sáčku) a před vařením tohoto pokrmu je nechat hodinu až dvě oschnout.

Tortilly se nakrájí na nudličky, smaží se na oleji s cibulí a paprikou a pak se zamíchají s vejci. Navrch posypte sýrem Oaxaca (nebo mozzarellou) a dopečte v troubě. Své migy můžete doplnit oblíbenými salsami, větším množstvím sýra nebo dokonce nopály.

Tradičně by vejce v migách měla být namíchaná spíše natvrdo než naměkko, ale vy to děláte. Podle toho upravte dobu vaření.

"Migy byly vynikající! Křupavé proužky tortilly, míchaná vejce a tavený sýr jsou ochuceny cibulí a paprikou, takže je to čerstvé, domácí jídlo, které je dobře vyvážené a nečekaně snadné. Moje migy byly výborné s trochou rajčatová salsa, a já buduurčitě je udělej znovu." -Diana Rattray

Ingredience

• 3 velká vejce
• 1 lžička košer soli
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 3 střední kukuřičné tortilly nakrájené na 1/4palcové proužky
• 1/4 šálku nakrájené bílé cibule
• 1/4 šálku nakrájené zelené papriky
• 100 gramů (asi 1 šálek) strouhaného sýra Oaxaca nebo mozzarelly
• 1 střední avokádo, nakrájené na plátky, na volitelnou ozdobu
• 2 polévkové lžíce strouhaného sýra cotija, na volitelnou ozdobu
• Salsa, k podávání, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Umístěte rošt do středu trouby a zahřejte na 350 F. Do střední mísy přidejte vejce a sůl. Šlehejte, aby se spojily. Dejte stranou.

Zahřejte rostlinný olej na středně nepřilnavé pánvi vhodné do trouby na střední teplotu. Když se olej třpytí, přidejte tortilly a za občasného míchání opékejte, dokud nebudou křupavé, asi 2 minuty.

Přidejte cibuli a papriku. Vařte za častého míchání, dokud nezměkne, asi 5 minut.

Přidejte vejce a míchejte, aby se ingredience spojily. Pokračujte ve vaření za častého míchání, dokud se vejce neuvaří, dokud neztuhnou.

Navrch rovnoměrně nasypte sýr Oaxaca, vložte do trouby a pečte, dokud se sýr nerozpustí, asi 8 minut.

Vyjměte z trouby a položte na ně avokádo, sýr cotija a salsu, pokud používáte.

Tipy na recepty

• Pro křupavější tortilly zkuste usušitven, jako první. Vyjměte tortilly z obalu na hodinu nebo dvě před vařením.
• Přidání soli do vajec před vařením může pomoci zabránit tomu, aby byly vodnaté. Vaření vajec s kyselými přísadami, jako jsou rajčata, může také způsobit „pláč“, a proto je tento recept nevyžaduje. Po uvaření přidejte rajčata ve formě pico de gallo nebo salsa.

Varianty receptů

• Sýr Oaxaca můžete nahradit mozzarellou. Další možností je sýr Monterey Jack.
• Naplňte pico de gallo nebo jinou salsou.
• Pro barevnější migy použijte kombinaci červené a zelené papriky.
• Ozdobte migy nahrubo nasekanými lístky koriandru, je-li to žádoucí.
• Aby se trochu zahřálo, přidejte do pánve s cibulí a paprikou lžičku nebo dvě mleté papričky jalapeño.

Jak skladovat

• Pokud vám zbydou migy, chlaďte je v zakryté nádobě až 2 až 3 dny.
• Chcete-li migy ohřát, vložte je do malé zapékací mísy, přikryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě na 325 F asi 10 minut, nebo dokud nebudou horké.