Recept na poškrábání

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Scrapple, tradiční nizozemské jídlo z Pennsylvánie, se obvykle vyrábí z vepřových kousků nebo částí, které byste jinak mohli vyhodit, jako jsou klusáci, játra nebo srdce. Některé recepty používají hlavu zvířete. Tato verze používá snadno dostupné kusy vepřového masa – kombinaci vepřového zadku a vepřové kosti, hlezna nebo špiček žeber. Křehké, dlouho vařené vepřové maso se jemně naseká v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso a kukuřičná krupice se vaří ve slaném bylinkovém vývaru. Vepřové maso, směs kukuřičné mouky a koření se spojí a vytvoří chutný bochník s příchutí podobnou klobáse.

Existuje několik kroků a dlouhá doba vaření a chlazení, ale příprava není složitá. Můžete plánovat výrobu šrotu za jeden den nebo jej rozdělit a vyrobit do dvou dnů. Vařené trhané vepřové maso a vývar lze chladit v oddělených nádobách do druhého dne.

Vychlazený bochník nakrájejte na 3/4palcové plátky, poprašte moukou a opečte na chutnou snídani nebo oběd. Je to lahodný protein, který se podává s vejci, oříšky, palačinkami nebo pečenými fazolemi. Přidejte trochu kečupu nebo jablečného pyré nebo šrot pokapejte javorovým sirupem.

Ingredience

For Scrapple:

• 3 libry vepřového zadku bez kosti nebo asi 5 liber nevykostěné
• 2 libry vepřového masa s kostí, jako jsou špičky žeber, vepřová hlezna nebo kolínka
• 1 velkýcibule, oloupaná a nakrájená na čtvrtky
• 1 celá cibule česneku, nakrájená příčně na polovinu
• 5 velkých sušených bobkových listů
• 1 1/2 lžičky černého pepře
• 2 lžičky jemné soli a navíc podle chuti
• 12 velkých listů šalvěje
• 2 snítky tymiánu
• 1/2 lžičky sušeného oregana nebo majoránky
• 1 šálek kukuřičné mouky
• 1/2 lžičky mletého černého pepře nebo podle chuti

Pro podávání:

• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1/2 šálku víceúčelové mouky, volitelně

Make Scrapple

1. Shromážděte ingredience.
2. Vložte vepřové maso do velkého hrnce nebo holandské trouby spolu s nakrájenou cibulí, cibulkou česneku, bobkovým listem, kuličkami pepře a 2 lžičkami soli. Zalijte vodou (alespoň 5 až 6 šálků) a na silném ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte 3 hodiny.
3. Děrovanou lžící odeberte kousky vepřového masa do misky a dejte je stranou.
4. Vývar přeceďte přes jemné sítko do misky; vyhoďte pevné látky.
5. Když je vepřové maso dostatečně vychladlé, aby se dalo s ním manipulovat, naporcujte ho a odstraňte všechny kosti. V tuto chvíli můžete maso a vývar zchladit v samostatných miskách a dokončit později nebo další den.
6. Do velkého hrnce odměřte 4 šálky vepřového vývaru a přidejte šalvěj, tymián a oregano. (Pokud vám zbude vývar, vložte jej do nádoby a chlaďte nebo zmrazte, abyste jej mohli použít v jiných receptech.) Přiveďte vývar k varu; snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut.
7. Děrovanou lžící odstraňte lístky šalvěje a tymián na řezšalvěj nakrájejte na prkně a lístky tymiánu odstraňte ze stonků; bylinky odložte.
8. Do vroucího vývaru postupně zašlehejte kukuřičnou krupici. Přiveďte směs k varu; snižte teplotu na minimum a vařte za častého míchání, dokud nezhoustne, asi 20 až 25 minut.
9. Mezitím vložte nakrájené vepřové maso do kuchyňského robotu a rozdrťte, dokud nebude nakrájeno najemno. Alternativně proveďte mlýnek na maso s hrubým kotoučem. Pokud vepřové maso sekáte ručně, nasekejte ho co nejjemněji.
10. Do vepřové směsi přidejte zahuštěnou směs kukuřičné mouky a odložené nasekané bylinky spolu s 1/2 lžičky pepře. Smíchejte a upravte koření se solí podle chuti.
11. Vyložte bochníkovou formu o rozměrech 9 x 5 palců nebo 8 1/2 x 4 1/2 palce pergamenovým papírem, přičemž ponechte určitý přesah pro pozdější snadné vyjmutí. Směs šrotu nalijte do pánve a poté rozprostřete, abyste vytvořili bochník. Nechte vychladnout, poté přikryjte a chlaďte alespoň 3 hodiny v lednici, dokud neztuhne.

Fry Scrapple

1. Shromážděte připravený šrot a další ingredience.
2. Zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje v těžké pánvi.
3. Nakrájejte šrot na 3/4-palcové plátky a podle potřeby vydlabejte v mouce.
4. Plátky šrotu opékejte asi 3 až 4 minuty z každé strany, nebo dokud nejsou křupavé a dozlatova.

Varianty receptů

• Před smažením místo hladké mouky vydlabejte šrot v ochucené mouce. Do 1/2 šálku mouky přidejte 1/4 lžičky česnekového prášku a cibulového prášku a 1 špetku soli a mletého černého pepře.
• Pro více chuti šalvěje přidejte 1lžičku drcené sušené šalvěje do vroucího vývaru spolu s čerstvou šalvějí, tymiánem a oreganem.
• Namísto rostlinného oleje opečte šrot na slaninové kapce.

Jak skladovat

• Chladněte šrotový bochník v zakryté nádobě po dobu až 4 dnů.
• Chcete-li zmrazit, zab alte bochník (nebo jednotlivé plátky) do plastové fólie a fólie a vložte jej do uzavíratelného mrazicího sáčku označeného jménem a datem. Zmrazte šrot až na 12 měsíců. Chcete-li znovu zahřát, rozmrazte šrot natolik, abyste jej mohli nakrájet a smažit podle pokynů, dokud nebude horký a dozlatova.

Můžete jíst šrot syrový?

Ať už domácí nebo koupené v obchodě, scrapple je plně uvařený, ale nejlépe chutná, když je opečený do horka a zvenku křupavý.

Je šrot bez lepku?

Tento šrot je bez lepku, pokud vynecháte mouku, ale pro jistotu si vždy zkontrolujte štítek na kukuřičné mouce.