Recept na Gnudi

Obsah:

Recept na Gnudi
Recept na Gnudi
Anonim

Gnudi jsou měkké, krémové italské polštářky z ricotty a parmazánu – jsou podobné nokům, ale připravují se z malého množství mouky nebo vůbec. Slovo gnudi znamená „nahý“– to dává smysl, protože jsou jako sýrové ravioli bez obalu z těstovin. Gnudi se obvykle chladí alespoň 24 hodin, ale tato verze používá malé množství mouky, díky čemuž jsou o něco robustnější a méně temperamentní. Potřebuje jen asi 1 hodinu v lednici a pak je připraven k vaření.

Recept gnudi obsahuje jednoduchou omáčku marinara, ale klidně použijte omáčku z obchodu nebo svou oblíbenou domácí omáčku na těstoviny nebo rajčatovou omáčku, nebo ji podávejte s omáčkou z bylinek a hnědého másla.

Příliš mnoho vlhkosti může způsobit, že se jemné gnudi rozpadne, takže použijte kvalitní ricottu z plnotučného mléka a odstraňte co nejvíce vlhkosti. Nejrychlejší způsob, jak odstranit vlhkost, je vtlačit ricottu mezi trojité vrstvy papírových ručníků.

Tyto gnudi jsou jako polštáře z ricotty, i když jsou po přidání mouky nadýchané a jemné. Ujistěte se, že kupujete plnotučnou ricottu, dá to strukturu gnudi. Pokud gnudi hodinu zchladíte, zabráníte tomu, aby se rozpadly Pokud si nejste jisti, jak jsou hotové, sledujte je. Jakmile vyplavou, jsou obvykle hotové.“-Jacqueline Tris

Image
Image

Ingredience

ProGnudi:

  • 16 uncí plnotučného mléka sýr ricotta
  • 1/2 šálku (1,75 unce) strouhaného parmazánu, více na ozdobu
  • 1 velké vejce, lehce rozšlehané
  • 3/4 lžičky košer soli, více podle potřeby
  • 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře, více podle potřeby
  • 1/3 šálku (50 gramů) víceúčelové mouky
  • 3/4 šálku semoliny, dělené

Na omáčku:

  • 1 (28 uncí) drcená rajčata v plechovce
  • 6 středních stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
  • 1 lžička košer soli
  • 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
  • 1 pomlčka sušené oregano
  • 1 špetka drcených vloček červené papriky, volitelné
  • Lístky bazalky, na ozdobu, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Image
Image

Sýr ricotta vytlačte mezi trojité vrstvy papírových utěrek nebo čistých kuchyňských utěrek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Pokud jsou papírové ručníky velmi mokré, použijte nové ručníky a znovu stiskněte.

Image
Image

Ve velké míse smíchejte ricottu, parmazán, vejce, 3/4 lžičky košer soli a 1/4 lžičky černého pepře. Silikonovou stěrkou přidávejte víceúčelovou mouku, dokud se nespojí.

Image
Image

Rozložte asi 1/2 šálku semolinové mouky na pečicí papír s okrajem.

Image
Image

Vydlabejte gnudi naběračkou nebo lžičkou na sušenky se 2 až 3 lžícemi. Pomocí vlhkých rukou z nich tvarujte kuličky o velikosti 1 1/2 až 1 3/4 palce. Umístěte vytvarované gnudi na plech potažený krupicí.

Image
Image

Když jsou všechny gnudi vytvarované, posypte jese zbylou 1/4 šálku krupice a jemně je ob alte v mouce. Přikryjte a chlaďte do ztuhnutí, asi 1 hodinu.

Image
Image

Přiveďte k varu velký hrnec s dobře osolenou vodou.

Image
Image

Mezitím si připravte omáčku marinara. Ve středním hrnci na středním ohni smíchejte drcená rajčata, česnek, košer sůl, pepř, oregano, drcené vločky červené papriky, pokud používáte. Za občasného míchání přiveďte k varu.

Image
Image

Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání dále vařte asi 10 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody. Upravte koření podle chuti. Sundejte z ohně a udržujte v teple.

Image
Image

Pomocí děrované lžíce jemně přeneste vychlazené gnudi do vroucí vody. Mírně snižte teplotu a vařte za mírného míchání, dokud gnudi nevyplave nahoru, 5 až 6 minut.

Image
Image

Do širokých mělkých servírovacích misek lžící nalijte část omáčky marinara. Rozdělte gnudi mezi misky. Zalijte větším množstvím marinarové omáčky. Navrch posypte čerstvě mletým černým pepřem, parmazánem a lístky čerstvé bazalky, chcete-li. Podávejte ihned.

Image
Image

Tipy

Měření parmazánu se může lišit v závislosti na tom, jak je strouhaný – 2 unce kvalitního předem nastrouhaného parmezánu zakoupeného v obchodě – ne stabilního při skladování – je asi 3/4 šálku. Nicméně, nadýchaný, Microplane strouhaný čerstvý parmezán je kolem 1 1/2 šálku. Zvažte pokud možno pro co největší přesnost.

Jaký je rozdíl mezi noky a gnudi?

Noky jsou pevnější a jsouvyrobené ze škrobu, jako je mouka nebo brambory, zatímco gnudi jsou měkké, krémové kuličky ze sýrů ricotta a parmezán, obvykle vyrobené s malým množstvím mouky nebo bez mouky a mohou obsahovat povlak z semolinové mouky.

Proč se moje gnudi rozpadla?

Pokud se vaše gnudi rozpadla, ricotta mohla být příliš vlhká.

Doporučuje: