Recept na jehněčí jehněčí krustu v pistáciové krustě

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Udělejte dojem na své hosty tímto krásným jehněčím roštěm v pistáciové krustě. Sladké, ořechové pistácie se přidávají do tradiční krusty z dijonské hořčice, která jehněčímu dodává skvělou chuť a texturu.

Naprosto miluji jehněčí roštěnky. Pistáciové oříšky dodávají této verzi skvělou chuť a trochu křupavosti. Pikantní hořčice prosvítá tak akorát, aby vám připomněla, že tam je. Pokud vaše jehněčí rošty ještě nejsou francouzské, když když si je koupíte, neváhejte a požádejte svého řezníka, aby to udělal.“-Diana Andrews

Ingredience

Pro jehněčí:

• 2 (1 1/2 libry) jehněčí jehněčí, francouzské
• Kosher sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 1 čajová lžička sušených bylinek z Provence nebo směsi sušených italských bylin
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 3 lžíce dijonské hořčice

Na ořechovou krustu:

• 2/3 šálku jemně nasekaných pistácií
• 2 polévkové lžíce hladké suché strouhanky
• 1 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
• 1 lžička olivového oleje
• Klínky citronu, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Umístěte mřížku do středu trouby a zahřejte ji na 400 F. Odstraňte veškerý přebytečný tuk z mřížek a ponechte pouze tenkou vrstvu.

Jehněčí maso bohatě osolte a opepřete. Nasypte sušené bylinky na jehněčí maso a jemně přitlačte, aby přilnulo.

Ve velké, vysoce výkonné pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu, dokud se nebude třpytit. Opékejte jehněčí rošty, jeden po druhém, asi 2 minuty na každou stranu.

Umístěte rošty kostmi dolů do velké zapékací pánve. Dijonskou hořčicí rozetřete lžící po masitém povrchu jehněčího masa. Rozprostřete trochu na každý konec, ale většina hořčice by měla zůstat na horním povrchu.

Připravte ořechovou krustu spojením pistácií, strouhanky, rozpuštěného másla, olivového oleje a soli a pepře podle chuti v malé misce.

Rozdělte směs rovnoměrně na každý rošt jehněčího masa. Jemně zatlačte prsty, abyste se ujistili, že přilne k hořčici.

Pečte jehněčí podle své chuti, dokud teploměr masa nezaznamená 120 F až 125 F pro vzácné nebo 130 F až 135 F pro středně vzácné, 18 až 21 minut.

Vyjměte jehněčí z trouby, stanu s fólií a nechte 10 minut odpočívat.

Abyste mohli podávat, vyřízněte rošty mezi kosti a nakrájejte je na kotlety. Podávejte s měsíčky citronu, pokud chcete.

Tipy

• Křehké jehněčí kusy, jako je roštěná a hřbetní kotlety, by se měly připravovat metodami suchého tepla, jako je opékání nebo grilování.
• Pro nejlepší chuť a texturu se doporučuje podávat jehněčí maso rare nebo medium rare. Nejlepším způsobem měření je použití teploměru na masototo – vnitřní teplota bude registrovat 120 F až 125 F pro vzácné a 130 F až 135 F pro středně vzácné. Pamatujte, že maso se bude i nadále péct (dalších 5 až 10 stupňů) i poté, co bylo vyjmuto z trouby (toto se nazývá přenosné vaření).
• Potírání jehněčího hořčicí nejen dodává chuť, ale umožňuje přilnutí ořechové kůrky.