Recept na kvašenou horkou omáčku

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-21 20:52

Fermentovaná pálivá omáčka se snadno připravuje a je tak univerzální, že ji budete chtít dát úplně ke všemu. Příprava omáčky trvá jen pár minut – nakrájejte papriky, česnek a mrkev, zab alte je do sklenice a poté přidejte jednoduchou sůl a vodní nálev. To je vše, co budete muset udělat pro přípravu paprik. Asi po 10 dnech rozmixujete papriky se solným roztokem a octem a pak přepasírovanou omáčku nalijte do lahví.

Tento recept na horkou omáčku si můžete snadno dát podle sebe. Přidejte k pepři několik plátků cibule nebo přidejte koření, jako je špetka římského kmínu, pepře nebo koriandru. Čerstvý koriandr je další vynikající možností a špetka cukru nebo medu může přidat nádech sladkosti. Pokud dáváte přednost relativně mírné pálivé omáčce, přidejte nakrájenou sladkou červenou papriku, aby se teplota zmírnila. Pálivost můžete snížit rozpůlením paprik podélně a odstraněním semínek a žeber.

Tento recept vyrobí 1 čtvrtlitrovou sklenici nebo 2 (1-litrové) sklenice, což dává asi 1 1/2 šálku omáčky. Zdvojnásobte množství za dvoulitrovou sklenici.

Bezpečné kvašení

• Používejte čisté ruce, sklenice, víčka a pracovní plochy. Sklenice není potřeba sterilizovat – vložte je do myčky na nádobí nebo je ručně omyjte horkou mýdlovou vodou a dobře je opláchněte.
• Kyslík je nepřítel. Vždy se ujistěte, že ingredience jsou při fermentaci ponořeny v solném roztoku. Můžete použít speciálně vyrobenýzávaží pro udržení jídla pod nálevem, nebo můžete zkusit alternativní závaží, jako je malý plastový sáček naplněný extra solným roztokem.

• Kvasem vzniká oxid uhličitý, který vytlačuje kyslík. Víko musí mít možnost nechat vzduch uniknout, aniž by se dostal zpět do sklenice. Toho dosáhnete víkem ve stylu vzduchové komory. Pokud nemáte víko vzduchové komory, budete muset víko denně povolovat, aby mohl vzduch uniknout.
• Jakmile omáčku naplníte do lahví, ochlaďte ji. Pokud uzavřená láhev zůstane při pokojové teplotě, bude pokračovat v fermentaci a mohla by explodovat.

„Už si nikdy nekoupím horkou omáčku! Nechte všechna semínka hodně zahřát nebo je vyválejte, aby byla omáčka trochu měkčí. Mrkev dodá příjemný nádech sladkosti. Při zpracování buďte opatrní, protože papriky uvolňují obláček kapie, který by vás mohl udusit.“-Diana Andrews

Ingredience

• 3/4 libry chilli papričky Fresno, konce stopky odstraněné, nahrubo nakrájené
• 1 malá neloupaná mrkev, oloupaná, nakrájená na tenké plátky
• 1 velký stroužek česneku, rozpůlený
• 2 1/2 šálku filtrované vody při pokojové teplotě
• 1 lžíce košer soli, více podle chuti
• 1 lžíce bílého octa, více podle chuti, volitelné

Kroky, jak toho dosáhnout

Shromážděte ingredience.

Papriku, mrkev a česnek zab alte do 1-litrové sklenice nebo 2 (1-litrových) sklenic.

Smíchejte vodu a 1 polévkovou lžíci soli ve velké odměrce. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí.

Přelijtepepřová směs ve sklenici. Položte na papriky závaží, aby zůstaly ponořené.

Uzavřete sklenici víčkem. Sklenici položte na talíř, aby se zachytil případný přetečení, a umístěte ji na chladné a tmavé místo. Pravidelně to kontrolujte. Pokud používáte běžné víko bez vzduchového uzávěru, denně jej povolujte, aby mohl uniknout vzduch. Po asi 7 až 10 dnech by měly být papriky hotové.

Přeceďte lák do misky.

Vložte papriky do mixéru. Přidejte asi 3/4 až 1 šálek solného roztoku a 1 polévkovou lžíci octa, pokud používáte.

Míchejte při vysoké rychlosti, dokud nebude směs hladká. Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přidejte podle potřeby další solanku.

Přeceďte omáčku přes cedník s jemnými oky vyloženými gázou přes velkou odměrku. Spojte konce tenká a jemně pokračujte ve vymačkávání tekutiny ze směsi. Zlikvidujte utěrku a její obsah.

Ochutnejte omáčku. Dochuťte dalším octem a solí podle chuti. Nalijte omáčku do láhve nebo nádoby. Uchovávejte horkou omáčku v chladničce po dobu až 3 měsíců. Před použitím protřepejte.

Jak používat horkou omáčku

Trocha pálivé omáčky může mnoha každodenním pokrmům dodat pikantní chuť a nádech tepla. Zde je několik kreativních způsobů, jak použít horkou omáčku.

• Přidejte pár kapek do majonézy a vytvořte pikantní pomazánku na hamburgery a sendviče.
• Použijte jej k výrobě buvolích křídel nebo horkých křídel.
• Přidejte do své oblíbené pálivou omáčkudomácí chilli.
• Obohaťte své hranolky kapkou nebo dvěma kečupem.
• Dodejte svému vytaženému vepřovému grilu šmrnc.
• Přidejte pár kapek do gumbo nebo jambalaya.
• Obohaťte svou zeleninu špetkou pálivé omáčky.
• Přidejte trochu koření do míchaných vajec s jednou nebo dvěma kapkami pálivé omáčky.

Je fermentovaná pálivá omáčka na polici stabilní?

Nalévanou fermentovanou horkou omáčku musíte skladovat v lednici. Pokud je uzavřena a skladována při pokojové teplotě, bude pokračovat v fermentaci a láhev by mohla explodovat.

Lze použít gázu jako víko?

Mnoho lidí s dobrými výsledky používá gázu nebo látku. Pomocí gumičky připevněte plátýnko ke sklenici a zajistěte, aby ingredience zůstaly ponořené. Jakmile je proces fermentace hotový, pomocí těsně přiléhajícího víka sklenici uzavřete a uložte do chladničky.