Recept na pikantní smažený kuřecí sendvič

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 09:35

Tento sendvič se smaženým kuřecím masem East-Meets-West je ztělesněním všeho, co máme rádi na našich oblíbených objednávkách z rychlého občerstvení, a navíc s výraznými chutěmi, se kterými často vaříme. Opíráme se o asijské koření a chilli omáčku, abychom dodali hlubší úroveň koření, protože tyto často kombinují různé druhy paprik.

Nakládaná šťáva a podmáslí ve slaném nálevu, proč ne? Milujeme opětovné použití šťávy z okurek pro snadnou slanou vodu, navíc to je to, co mnoho podniků dělá pro tuto chuť umami. Podmáslí přilne ke kuřeti lépe než většina ostatních tekutých nálevů a umožňuje, aby měl obal také větší lepivost. Oba přidávají do nálevu tuk a kyselinu, aby pomohly zkřehnout kuře pro ideální šťavnaté sousto.

Jsme posedlí texturou a křupavá kombinace univerzální a mochiko (lepkavá rýžová mouka) dodává tomuto obalování. Univerzální obvykle poskytuje pěkný zlatohnědý povlak s neutrální chutí, zatímco mochiko je lehčí, než byste očekávali od tempury. Prášek do pečiva vytváří na povrchu těstaného kuřete po vložení do horkého oleje velmi drobné vzduchové bublinky, což má za následek světlejší a křupavější smažené kuře. Thekukuřičný škrob pomáhá předcházet tvorbě lepku, díky čemuž je mouka křupavější.

Při přemýšlení o tom, kam chceme, aby se teplo ubíralo, jsme udělali krok dále s polevou připomínající nashvillské horké kuře. To umožňuje plné pokrytí pikantní omáčkou. Mezitím tomu rádi říkáme aioli do kuchyňského dřezu, protože tato omáčka nám pomáhá využít vše, co máme po ruce, abychom si ji mohli vyrobit sami (nicméně nespěte na tom chilli křupání). Dokončete to nakrájeným hlávkovým salátem, který prořízne teplo, koprovou okurkou pro přidání kyselosti a máslovou brioškovou houskou pro konečný oh-ah moment.

Toto byl jeden z nejchutnějších kuřecích sendvičů v asijském stylu, jaké jsem kdy jedl! Byla to opravdu kvalita restaurace. Zkuste si nechat dost času na dlouhý nálev z kuřete (nejlépe přes noc), protože se z něj udělá všechen rozdíl oproti šťavnatosti konečného výsledku.“-Julia Hartbeck

Ingredience

Solanka

• 1 1/4 šálku podmáslí
• 3/4 šálku kyselé šťávy (jedna s nízkým až nulovým obsahem cukru)
• 1 velké vejce
• 1 lžíce thajské chilli česnekové omáčky nebo jiné pálivé omáčky
• 2 stroužky česneku, drcený
• 1 lžička košer soli
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 9 vykostěná kuřecí stehna bez kůže (asi 1 3/4 libry)

Smažené kuře

• 1 šálek víceúčelové mouky
• 1 šálek mouky mochiko (mouka z lepkavé rýže)
• 1/2 šálku kukuřičného škrobu
• 1 lžíce česnekového prášku
• 1 lžíce cibulového prášku
• 1 lžíce papriky
• 1 lžíce košer soli
• 1 lžička prášku do pečiva
• Arašídový nebo neutrální olej na smažení

Glaze

• 1/2 šálku vyhrazeného oleje na smažení, více na smažení buchet
• 1/2 šálku thajské chilli česnekové omáčky nebo jiné pálivé omáčky
• 2 lžíce medu
• 2 polévkové lžíce gochujang
• 1 lžička košer soli, více podle chuti
• 1/2 lžičky česnekového prášku

Aioli & Toppings

• 3/4 šálku majonézy
• 2 polévkové lžíce na tenké plátky nakrájené jarní cibulky
• 2 lžíce chilli crunch nebo chilli křupavé omáčky
• 1 lžíce kečupu
• 2 lžičky limetkové šťávy
• Kosher sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 9 briošek housky
• Celý kopr nakrájený podélně na plátky
• Strouhaný ledový salát

Brine the Chicken

Shromážděte ingredience.

Smíchejte podmáslí, šťávu z okurek, vejce, chilli omáčku, česnek, sůl a pepř. Přidejte kuře, otočte, aby se obalilo ve směsi. Přikryjte a dejte do chladničky na 4 hodiny nebo až přes noc.

Otočte, abyste kuře obalili ještě jednou v nálevu z kyselé okurky a podmáslí, poté jej položte na pult, aby se vrátilo na pokojovou teplotu, asi 15 minut.

Smažte kuře

Shromážděte ingredience.

Ve velké míse prošlehejte obě mouky, kukuřičný škrob, česnekový prášek, cibulový prášek, papriku, sůl a prášek do pečiva. Do moučné směsi přidejte 3 lžíce láku z podmáslí a nálevu a propracujtedo mouky rukama. To pomůže vytvořit extra křupavé nugety na smaženém kuře.

Vyjměte kuřecí kousky z nálevu z podmáslí a nálevu na talíř (nálev si rezervujte). Kuře postupně ponořte do moučné směsi, poté zpět do slaného nálevu a nakonec ještě jednou moučnou směs, přitlačte, aby se obalila. Obalené kuře položte na pečicí plech s okrajem; opakujte se zbývajícími kousky kuřete.

Vložte 1 1/2 palce arašídového nebo neutrálního oleje do velké holandské trouby nebo hluboké litinové pánve na středně vysokou teplotu, dokud nezaznamená 350 F na teploměru na fritování nebo cukroví.

Postavte ještě jeden plech na pečení vyložený papírovými utěrkami a nahoře nastavte mřížku (to bude váš chladicí rošt). V dávkách opatrně přidejte 3 kuřecí stehna do oleje (vkládejte je do oleje dál od sebe) a opékejte dozlatova za občasného obracení kleštěmi asi 8 minut. Přeneste do chladicího stojanu pomocí kleští nebo pavouka.

Rezervujte olej na smažení; použijete na polevu.

(Během smažení by měl olej udržovat 325 F a poté se mezi dávkami vrátit na 350 F.)

Make the Glaze

Shromážděte ingredience.

Jakmile je všechno kuře usmažené, opatrně odeberte 1/2 šálku oleje na smažení pomocí odměrky a přendejte do střední mísy. Přidejte chilli omáčku, med, gochujang, sůl a česnekový prášek. Intenzivně šlehejte, dokud se dobře nespojí. Upravte koření podle chuti.

Namočte každý kus kuřete do polevy a poté přesuňte zpět na mřížku. Případně můžete smažené kuře potřít polevou.

Vyrobte si polevy a servírujte

Shromážděte ingredience.

Aioli připravíte smícháním majonézy, jarní cibulky, chilli crunch, kečupu a limetkové šťávy. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Brioškové housky rozpůlte. Přidejte 1/4 polévkové lžíce oleje na smažení na střední pánev a zahřejte na středně vysokou. Každou polovinu housky položte řeznou stranou dolů na pánev a opékejte dozlatova, 1 až 2 minuty. Pokud pánev vyschne, přidejte podle potřeby ještě trochu oleje.

Potřete každou řeznou stranu 1 vrchovatou lžící aioli. Na spodní buchtu položte okurky a na ně glazované kuře. Na kuře navršte nakrájený hlávkový salát a přikryjte ho drdolem. Podávejte ihned.

Tipy na recepty

• Pokud nemáte podmáslí, vyrobte si vlastní! Přidejte lžíci bílého octa nebo citronové šťávy do plnotučného mléka a nechte několik minut odstát. Díky tomu se mléko srazí a bude podobné podmáslí.
• Používejte kyselou šťávu s nízkým nebo nulovým obsahem cukru, abyste se při smažení nespálili.
• Rádi používáme kuřecí stehna, protože je těžké je převařit a jsou extrémně křehké, ale pokud chcete, můžete je nahradit prsy. Kuřecí prsa naklepejte a poté rozkrojte napůl, protože jsou mnohem větší. Podle potřeby upravte dobu smažení.
• Holandská trouba nebo litinapánev jsou osvědčené nástroje pro smažení kuřete. Kromě odolnosti silné stěny velmi dobře udržují teplo. To znamená, že teplota oleje klesne méně, když do něj vložíte dávku kuřete, což pomáhá vytvořit křupavější kůži a rovnoměrnější vaření.
• Nepřeplňujte pánev, jinak teplota oleje klesne a vaše kuře bude mastné. Pokud smažíte v dávkách.
• Své kuře můžete udržovat teplé v troubě o teplotě 200 F, zatímco smažíte všechny kousky a vyrábíte polevu.
• Aby byla konzumace bezpečná, kuře by mělo zaznamenat 165 F na okamžitém teploměru; pokud však kuře zahříváte při vyjímání z oleje, měli byste zamířit na 155 F, protože dojde k přenesení vaření.
• Rádi si aioli vyrábíme sami a mícháme je s příchutěmi, které máme po ruce, ale můžete použít aioli nebo omáčku z obchodu. Navrhujeme něco na majonézovém základě, abyste překonali horko.

Varianty receptů

• Můžete použít všestrannou mouku nebo mouku mochiko. Líbí se nám směs pro texturu, kterou poskytuje, ale budou stejně chutné, pokud budete mít po ruce pouze jednu možnost.
• Nahraďte sůl a pepř ochucenou směsí soli nebo celerovou solí. MSG je také skvělá možnost, jak přidat do bagru, protože dodává pikantní bombu umami.
• Přidejte do mouky více koření. Cajunské koření je vždy hitem a oblíbeným doplňkem je paprika, kajenský pepř a koření na drůbež. Můžete také vyzkoušet směs použitou v napodobeném receptu na kuře KFC.
• K obložení sendviče můžete použít nakrájený chléb a okurky másla, pokudpreferováno.
• Můžete použít bramborovou rolku nebo havajské housky.

Buďte kreativní s tímto kuchyňským dřezem aioli a vyrobte si ho s čímkoli, co máte po ruce. Některé možnosti jsou:

• Nakrájené okurky
• Nakrájené banánové papriky
• Nakrájená nakládaná cibule
• Sezamový olej
• Horká omáčka
• Sušené bylinky
• Koření jako Old Bay nebo togarashi

Úložiště

• Pokud si hned nepochutnáte, doporučujeme skladovat smažené kuře neglazované. To pomůže vyhnout se rozmočení chleba.
• Všechny komponenty: smažené kuře, polevu, aioli, polevy a housky skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách nebo uzavíratelných sáčcích.
• Smažené kuře vydrží až 5 dní.
• Chcete-li smažené kuře zmrazit, vložte je do mrazicího sáčku se zipem; označte sáček jménem a datem a kuřecí nudličky zmrazte až na tři až čtyři měsíce.
• Nejlepší způsob, jak ohřát zbytky studeného smaženého kuřete, je v troubě. Asi 15 minut předtím, než plánujete kuře znovu zahřát, vyjměte ho z lednice a předehřejte troubu na 400 F. Uspořádejte kuře na plech a pečte asi 8 až 10 minut. Po prohřátí glazujte a sestavte sendviče.

Jaký je nejlepší kus kuřete?

Pokud jde o kuře alias hvězdu show, jsme týmová kuřecí stehna. Mezi jejich temně ochuceným tmavým masem a všemi těmi zákoutími a štěrbinami pro uchycení těsta jsou stehna prostě nejlepší částí ptáka na pánvi. Navíc jsou levné atěžší převařit. Pokud máte stehna potažená kůží, máme tento recept na chipsy z kuřecí kůže, které by byly vynikající přílohou!

Proč moje smažené kuře není křupavé?

Teplota oleje je hlavním důvodem, proč smažené kuře není křupavé. Pokud není dostatečně horké, kuře se musí vařit déle a nasákne přílišným množstvím oleje. Když je olej příliš horký, riskujete syrové maso a připálené pečivo. Vyhněte se přeplnění pánve a použijte teploměr ke sledování teploty oleje, abyste zajistili, že zůstane neustále blízko 350 F. Bude kolísat, ale pokud budete před ním a podle toho nastavíte hořák, kuře se upeče správně.